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La Barretina
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Adresse:
Plaça Major, 28
Code postal:
17468
Ville:
Orfes
Municipi:
Vilademuls
Téléphone:
972 56 02 80
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Type de Cuisine:
À base de produits du marché, Maison ou traditionnelle
Spécialités:
Son environnement rustique et sa cuisine typiquement catalane convertissent le restaurant La Barretina en plaisir des sens et des fins gourmets. Depuis toujours, le canard est la marque distinctive de notre carte et le véritable roi de tous nos plats. Notre offre gastronomique consiste en un menu dégustation de onze plats élaborés à partir de cette volaille. Il est offert à nos clients sur commande et à un prix de 30 € (HT). Notre carte inclut également des plats typiques de la cuisine traditionnelle catalane, comme par exemple le lapin au raisins et pignons, les cannellonis, l’épaule d’agneau au four et les oignons fourrés à la viande cuits en marmite. Nous offrons, en outre, un assortiment complet de spécialités à base de produits du terroir : tarte à l’oignon, flan de champignons combinés, salade de cap i pota aux champignons, poivrons del piquillo farcis à la viande, pain de merlu, canard à la figue, carpaccio de canard, canette à l’orange, morue cuite au bain marie, pieds de porc à la seiche, épaule d’agneau au four, coquelet aux trompettes de la mort
Fermé:
Jeudi toute la journée et dimanche soir
Vacances:
De la deuxième quinzaine de décembre à la deuxième quinzaine de janvier
Capacité:
50
Information:
Dans le 'Grup Gastronòmic'
Observations:
Nos clients peuvent choisir le vin directement dans notre cave, où nous disposons d’une carte de vins à leur disposition. Notre établissement dispose d’une salle totalement indépendante d’une capacité de 25 convives. Singulariser la décoration de l’endroit a toujours été notre priorité. Un bon exemple de cela est l’infinité d'objets que l'on y trouve, des lampes de carbure jusqu’à une curieuse collection de sacs que vous trouverez entre l’escalier d’accès et l’intérieur de notre restaurant. Cet établissement cache un petit cloître, où la végétation prolifère, qui accède à une salle discrète d’une capacité de vingt-cinq convives. Dans la cour intérieure, se trouve également l’accès à la cave où nos clients peuvent déguster le vin qu’ils désirent et l'emporter à leur table
Services:
Cartes de crédit,
Air conditionné
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Canard aux figues
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Elaboration:
Saler et poivrer le canard et le rôtir au four (180ºC) pendant 30 minutes pour le dégraisser. Dans une casserole à part, faire revenir dans de l’huile l’oignon, l’ail, le persil puis, finalement, la tomate pelée. Une fois que la mixture est bien confite, ajouter le canard et le flamber à l’anis sec, en recouvrant le tout d’un bouillon blanc (préférablement de canard ou de poulet). Laisser cuire à feu doux pendant une heure environ. De cette façon, le canard reste bien tendre et moelleux ; si la cuisson est trop rapide, la viande risque d’être trop cuite. Pendant ce temps, préparer le hachis dans le mortier et blanchir les figues sèches pour qu’elles soient moins sucrées. Les ajouter à la casserole lorsqu’il reste plus ou moins quinze minutes avant la fin de cuisson du plat. Une fois que l’assiette est prête, réaliser un hachis catalan avec le mortier (amandes, noisettes, ail, persil et une galette Carquiñol). Faire cuire quelques minutes de plus et laisser reposer un peu avant de servir. Variations : nous pouvons remplacer le verre d’anis par un bon verre de vin aigre et les figues sèches par tout type de fruit sec, comme par exemple des raisins secs, des morceaux d’abricots, des pruneaux, etc.
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